Oenologie: le pH base de l’équilibre des vins

Donnée majeure pour l’équilibre du vin, le taux de potentiel hydrogène influe aussi sur la conservation du vin et l’efficacité du SO2.

Le potentiel hydrogène dit pH représente la force acide des vins. L’acidité totale correspond à la somme des acides présents sans notion de force. A la dégustation, le pH est prédominant. Il est aussi capital pour plusieurs points : Lire la suite