Vitiphone du 3 décembre 2014 Mise précoce et précipitations tartriques : analyse obligatoire

Les dépôts dans les bouteilles passent mal chez les consommateurs non avertis. Pour s’en affranchir, avant la mise, l’analyse du vin est un préalable conseillé. Ce message est le dernier de 2014. Reprise prévue courant premier semestre 2015.

 

Pour prévenir les dépôts dans les bouteilles, plusieurs procédés sont à disposition du vigneron. Lire la suite

Oenologie: le pH base de l’équilibre des vins

Donnée majeure pour l’équilibre du vin, le taux de potentiel hydrogène influe aussi sur la conservation du vin et l’efficacité du SO2.

Le potentiel hydrogène dit pH représente la force acide des vins. L’acidité totale correspond à la somme des acides présents sans notion de force. A la dégustation, le pH est prédominant. Il est aussi capital pour plusieurs points : Lire la suite