ITINÉRAIRE TECHNIQUE

Adapter sa vinification au millésime 2024

Le mildiou a largement sévi dans le vignoble cette année. Les traitements ont permis de le maîtriser mais, au-delà d’un rendement impacté, la maladie engendre une maturité hétérogène dans les vignes et parfois dans une même grappe. « Elle entraîne aussi des déviations organoleptiques, avec une diminution des notes fermentaires, florales et minérales, une sensation plus acide, une perte de gras et de sucrosité », explique Claire Chanois, œnologue à Inovalys.

D’après cette dernière, il convient donc d’adapter sa vinification, avec différents leviers : 

• trier à la parcelle, manuellement ou à l’aide d’un système embarqué, puis au chai ; 

• isoler les jus. Si plus de 10 % de la vendange est touchée, vinifier à part. Ecarter les jus de benne, les jus de goutte et les fins de presse ; 

• traiter, en sulfitant au plus tôt et en utilisant des enzymes d’extraction (attention, toutes ne sont pas autorisées en bio) ;