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Patate douce : le tubercule qui monte, qui monte !

“ Ipomoea batatas » ! La patate douce fait un carton dans les épiceries mais aussi dans les jardineries. Les raisons de cet engouement sont doubles. D’une part, les populations d’outre-mer résidant en France ont l’habitude de cuisiner ce tubercule, pilier culinaire de plats exotiques transcendés par les sauces épicées. D’autre part, les Français de souche sont de plus en plus nombreux à plébisciter la chair fine et sucrée de cette dicotylédone de la famille des Convolvulaceae. Pour satisfaire la demande exponentielle des consommateurs, la surface plantée et le nombre de producteurs augmentent tous les ans tandis que la patate douce devient courante dans les potagers familiaux.