POUR SÉCURISER SA PRODUCTION, UN BON NETTOYAGE S’IMPOSE
L’hygiène est un critère indéniable pour réussir son atelier. C’est le point de départ de chaque atelier de transformation, en sachant que la peau est le premier facteur de contamination.
L’hygiène du personnel est très importante dans la fromagerie. « Chaque chose que l’on touche est transmetteur de bactéries. C’est pourquoi il est très important de veiller à toujours avoir les mains et avant-bras propres. Sans oublier les ongles, il les faut propres, courts, sans vernis ni faux ongles. Même combat pour les cheveux : propres, attachés », développe Déborah Goncalves, conseillère au GDS 41. Elle ajoute qu’en cas de plaies ou crevasses, il faut porter des gants, un masque en cas de rhume et éviter les bijoux et parfums. « Ce sont des principes basiques mais il est important de les rappeler et de les ancrer. Une tenue vestimentaire adaptée et propre et des bottes ou sabots spécifiques à l’atelier sont vivement conseillés », signale-t-elle. Cette tenue doit par ailleurs être rangée au sec et à l’abri, séparée de la tenue extérieure. Il est nécessaire de l’enlever avant de quitter les locaux ou d'aller aux toilettes.
