PARTENARIAT

« Une relation gagnant-gagnant »

La rayon boucherie traditionnelle de l’Intermarché de Veigné propose exclusivement de la viande de l’élevage de charolaises des frères Adriaenssens situé à Sorigny (lire aussi ici). Chaque semaine, une bête d’environ 550 kilos équivalent carcasse est écoulée par la GMS. 

Stockée une dizaine de jours dans des frigos pour assurer sa maturité, la viande est ensuite découpée puis valorisée en qualité supérieure. « En fonction des saisons, nous écoulons l’avant des bêtes en viande à bouillir ou en haché, détaille Stéphane Voisin, responsable du rayon. Tandis que les parties arrière, plus nobles, sont valorisées en faux-filet et autres bavettes d’aloyau. » Cela fait trois années que le supermarché et les éleveurs travaillent ensemble. Les deux parties apprécient ce fonctionnement. « Même si la gestion du troupeau doit être adaptée à un départ chaque semaine, j’apprécie de travailler en local », confie Anthony Adriaenssens. Idem côté boucher : « la relation de confiance que nous avons créée permet d’ajuster les volumes, notamment en cas de baisse des ventes dans le rayon, indique-til. On est vraiment sur une relation gagnant-gagnant. »

Côté prix aussi tout le monde s’y retrouve. « Chez notre fournisseur historique, propre à notre centrale d’achat, le prix d’une viande d’une telle qualité est plus élevé », reconnait le boucher. Le rayon libre-service, moins noble quant à lui, est exclusivement approvisionné par la centrale d’achat. « Mais dans ce contexte, contrairement aux frères Adriaenssens, nous ne choisissons pas s’il s’agit d’animaux issus de races à viande ou laitières », déclare le boucher.