FILIERE LAIT
La première appellation caprine française bûche sur le lait
Lors de la journée départementale caprine du 21 janvier à Pouzay, Cécile Gourinel, responsable de l’appellation AOP Saint-Maure-de-Touraine, a présenté les chiffres clé et les projets à venir pour préserver la typicité de cette AOP.
Lors de la journée départementale caprine du 21 janvier à Pouzay, Cécile Gourinel, responsable de l’appellation AOP Saint-Maure-de-Touraine, a présenté les chiffres clé et les projets à venir pour préserver la typicité de cette AOP.
Dans le bassin de production du Saint-Maure-de-Touraine, l'appellation d’origine protégée (AOP) représente bien plus qu’un symbole gastronomique, elle est une véritable activité économique. Et comme le rappelle Cécile Gourinel, « en région Centre-Val de Loire,la moitié du lait produit est transformée en AOP ».
Le modèle de production de l’AOP Sainte-Maure-de-Touraine repose sur un équilibre entre les laiteries et les producteurs fermiers. En effet, sur les 138 éleveurs que regroupe l’AOP, seuls 31 gèrent l’ensemble de la chaîne de production. « C’est une volonté de la filière de maintenir ce fonctionnement interprofessionnel », proclame la responsable de l'appellation, précisant que : « le tonnage est fait par les laiteries à 80 % et le reste est réalisé par les producteurs fermiers. Cette répartition est stable depuis une dizaine d’années. »
