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Pineau de la Loire : se méfier quand l’amer monte !

Les protocoles de vinification 2019 doivent tenir compte des teneurs élevées en molécules générant de l’amertume.

Sauvignons et chenin présentent cette année une richesse hors norme en composés phénoliques. D’où le risque d’extraire une amertume indésirable par un pressurage trop ferme. Un choix cornélien se pose au vigneron. Confronté à de faibles rendements, la tentation est grande de vouloir extraire un maximum de jus. La gestion de l’amertume passe, de fait, par une sélection des jus de presse, pour éviter l’extraction des phénols, de la peau et des tanins des pépins. C’est le message transmis par la chambre d’agriculture aux vignerons de Vouvray, à l’issue de la journée de pré-vendanges.

 

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