Installation
Une transmission anticipée pour pérenniser l’activité
Éric Roy a fait le choix d’anticiper la transmission de son exploitation maraîchère pour assurer la pérennité de son entreprise. Depuis la fin mars, Matthieu Lambrou poursuit le développement de cette production de mini-légumes.
Éric Roy a fait le choix d’anticiper la transmission de son exploitation maraîchère pour assurer la pérennité de son entreprise. Depuis la fin mars, Matthieu Lambrou poursuit le développement de cette production de mini-légumes.
Installé à Saint-Genouph, Éric Roy a fondé Le Jardin des Roys sur 7,5 hectares de terres maraîchères et 1,3 hectare de serres multichapelles. Il y a une dizaine d’années, ce maraîcher a fait le pari de spécialiser sa production dans les mini-légumes, principalement destinés aux restaurants gastronomiques.
Aujourd’hui, ses produits figurent à la carte de plus d’une trentaine de restaurants, séduits par leur qualité et leur présentation soignée. Pour répondre précisément à leurs besoins, le maraîcher établit en amont un planning de production avec ses clients. « Tout est quasiment vendu à l’avance, nous fonctionnons en flux tendu », explique-t-il. Les légumes sont commercialisés à la pièce, afin de permettre aux restaurateurs de calculer précisément leur coût par assiette.
