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Volatiles et malos à surveiller

Alors que la semaine dernière était en majorité consacrée à la récolte des cépages blancs, la semaine qui s’achève voit avant tout les cépages rouges dans les cuves. Tour d’horizon de la vinification en cours avec un œnologue de la Chambre d’agriculture. 

La récolte des rouges bat son plein depuis le début de la semaine. Il est d’ailleurs temps de les récolter, car « la maturité évolue difficilement », met en garde Philippe Gabillot, œnologue à la Chambre d’agriculture. Notamment à cause d’une charge importante recensée sur certains ceps, mais aussi des jours qui raccourcissent significativement. « Même si la chaleur de ces derniers jours accentue le séchage des baies », complète l’expert. D’autant que la vendange tend à vieillir sur pieds. « Les grappes changent parfois de couleur », prévient-il. Il interpelle les vignerons quant aux moûts qui peuvent pour certains être peu fermentescibles. « Les fermentations devront alors être réalimentées en azote », assure-t-il. Tout comme le risque d’un démarrage rapide des malos. « Je conseille de mettre du souffre pour contenir ce démarrage rapide », ajoute-t-il. Après dégustation de vins finis, notamment dans le Noble-Joué, l’œnologue se veut rassurant. Le travail de tri a payé cette année.

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