Approvisionnement restauration collective
« Il ne faut pas hésiter à nous démarcher »
Approvisionnement restauration collective
Des producteurs du département ont échangé le 23 février avec un responsable de restaurant scolaire. L’occasion de glaner des conseils pour entrer dans ce circuit d’approvisionnement.
Frédéric Ondet
La chambre d’agriculture 37 a invité, le 23 février, les producteurs intéressés à rencontrer Frédéric Ondet, responsable du restaurant scolaire de Truyes, lors de la formation « Oser approvisionner la restauration collective : les clés de la réussite ».
« Ici, on cuisine avec un maximum de produits frais et locaux. On est en gestion directe et la commune a mis les moyens dans notre nouveau bâtiment de septembre 2021 », dépeint Frédéric Ondet. Le restaurant, équipé d’une légumerie, préparer 240 repas par jour pour les élèves de maternelle et primaire.
