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Euroviti 2019
L’eau dans les chais : faire mieux avec moins

L’hygiène au chai garantit l’intégrité des vins. Aussi, l’eau y est largement utilisée. Mais la nécessité de réduire le volume utilisé doit se traduire par un meilleur résultat à tous points de vue, via l’optimisation des pratiques.

Le colloque Euroviti (1) organisé au dernier Sival a posé la question de l’eau dans les chais. Le nombre de litres d’eau consommés pour produire un litre de vin varie d’un à dix. Un volume évoluant selon qu’il s’agit de blanc ou de rouge, de cuves ou de barriques… avec une moyenne de quatre litres d’eau pour un litre de vin (2). A chaque vigneron donc, sa consommation d’eau.

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